餐饮公司规章制度（最新6篇）

随着社会一步步向前发展，制度对人们来说越来越重要，制度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则，也指在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。想必许多人都在为如何制定制度而烦恼吧，下面是写作文为同学们带来的餐饮公司规章制度（最新6篇），如果能帮助到您，我们的一切努力都是值得的。

餐厅规章制度 篇一

第一章 总则

第一条：为提高员工福利待遇，改善、规范食堂管理，增强广大员工以厂为家、爱岗敬业意识，促进公司生产经营活动的顺利开展。根据公司相关规定特制订本办法。

第二条：本办法适用于公司食堂及免费工作餐管理工作，可适时补充、完善、修订。

第二章 食堂管理

第三条：食堂是员工在公司内就餐的非盈利性后勤服务单位，隶属行管人事部。食堂管理人员及炊事员的工资、厨具、餐具、水电、燃料都由公司提供，不实行承包或变相承包的经营模式。

第四条：食堂管理实行司务长负责制，公司委任司务长。司务长负责食堂炊事员管理、饭菜质量管理、原料材料采购管理、成本核算管理、设备设施管理。

第五条：食堂应建立健全质量控制、卫生、原材料管理、物品管理等各项规章制度，并严格按制度运行和考核。

第六条：食堂每周公布一周菜谱，每餐公布当餐原料、材料、成本、每份工作餐价格。

第三章 免费工作餐管理

第七条：改进工作餐补贴办法，不再随工资发放工作餐现金补贴，实行免费供应工作餐。公司统一印制工作餐就餐券，每天为员工提供一份5元标准的免费工作餐。

第八条：免费工作餐就餐券由公司财务科核发到科室、车间考勤员。由考勤员按当班出勤人数分发。实行免费工作餐第一个月由考勤员在上月月底前，按预计的当月考勤工作日数预领就餐券，以后次月的10日前按审核后的考勤表，具实核对上月应发的就餐券，预领当月的就餐券，以此类推。

第九条：属于以下情况者不享受考勤工作日免费工作餐：

（一) 未经批准无故迟到、早退一个小时以上者(以领导签批手续和电子考核记录为依据）；

（二） 员工因公外出或因公参加培训已享受误餐补助者；

（三） 就餐券保管不善丢失或损坏不能辨认的。。

第十条：不属于免费工作餐就餐范围的员工在食堂就餐，仍需凭饭票就餐。

第十一条：免费就餐券原则上当班使用，不使用的不得兑换为现金、食品或转卖。

第四章 员工就餐管理

第十二条：员工一律在食堂餐厅就餐，工作岗位需要留人值守的，可轮换到食堂就餐（生产岗位轮流就餐时间11:40—12:30），不得将饭菜、公用餐具带出食堂。

第十三条：员工凭就餐券或饭票就餐，概不赊欠。

第十四条：倡导文明就餐，力戒挥霍浪费：

（一） 开饭时应自觉排队领餐，不得拥挤插队；

（二） 吃剩的饭菜或挑出不吃的食物应放置在自己的餐盘内，不准随意丢弃在桌面或地上。餐后将所用的餐桌上的残余物清理到餐盘内，并放置到规定地方；

（三） 免费工作餐主食不限量，自报数量领取，领取后的食物不得丢弃。

第五章 监督管理

第十五条：为改善伙食调剂好饭菜特色品种，每天工作餐的标准可高于或低于单份工作餐标准，月底通算，允许有少许亏空或结余，推至下月调剂余缺。食堂凭当月所收的就餐券到财务部结算。

第十六条：实行公司行政监督与职工民主监督相结合的监督管理模式。每月由公司分管领导牵头，行管人事部、财务部、部分职工代表参加，对伙食、价格、成本核算。对食堂卫生、服务态度进行监督审核，并将监督审核结果反馈食堂。

第十七条：不定期的征求职工对食堂的意见和建议，定期召开职工代表会议，对食堂进行民主评议。职代会评议结果作为评价食堂工作人员的依据，对职工意见较多的食堂工作，责令限期整改。多数职工不满意的食堂工作人员应作出调整。

第十八条：对员工违反就餐制度，有下列情况之一的，每次罚款10元：

（一）将饭菜带出食堂；

（二）随意丢弃倾倒饭菜残留物；

（三）故意损毁、丢弃、浪费食物的。

第六章 附则

第十九条：本办法自下发之日起执行

第二十条：本办法由行管人事部负责解释

餐饮管理制度 篇二

为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《浙江省食品经营许可实施细则（实行）》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员【包括采购员、库管员、厨师（学徒工）、洗碗工、洗菜工、传菜人员、售菜人员、服务员及食品安全管理员等】均应遵守本管理制度。

二、新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。

三、凡患有痢疾、伤寒、甲型和戊型病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的`工作。

四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。

六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。

七、从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保存，以备检查。

餐厅规章制度 篇三

1、食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。

2、食堂工作人员负责为公司员工提供一日三餐。

3、食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。

4、食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。

5、烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。

6、厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。

7、餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。

8、桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。

9、餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的。餐具应分开存放，并有明显标志。

10、食堂工作人员要待领导、员工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。

11、食堂人员每年必须进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。

12、公司员工免费就餐，食堂实行刷卡消费就餐。行政部根据人事部提供的员工名单，每月对就餐卡充值，就餐时员工自行卡，未消费完的金额自动归零，行政部月底会总后与财务部结算。

12、本地员工（居住于五通桥区、市中区）每天8元（不含星期天），外地员工（居住于公司宿舍）每天20元（含星期天）。员工就餐卡内本月的金额消费完后，本人在财务部交费，行政部凭收据对其就餐卡充值。

13、本地员工加班、零时需在食堂就餐，由部门开具《就餐申请单》交行政部，凭单在食堂就餐，不刷卡。本地员工若居住地离公司较远，需长期在公司宿舍居住，由本人提出申请，公司领导审批，行政部凭办公室的通知对其就餐卡充值。

14、外来人员就餐需由各部门于开饭前两小时报行政部，免费的在办公室领取就餐卡，自费的在行政部购买餐票。

15、就餐人员统计：公司各部门于前1日下班前将次日需就餐员工人数报行政部。

16、食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。

餐饮公司管理规章制度 篇四

一条人事政策

1、建立并维护公司与员工之间的和谐关系。

2、使每位员工对公司的政策、服务和发展感到自豪。

3、尊重每位员工，维护其尊严，注重其发展。

4、选择优秀员工担任各级管理职务。

5、为每位员工安排完善的培训，以提高其技能和效率。

6、确保公司员工在安全、整洁、舒适的环境中工作。

7、给予每位员工合理的报酬和奖励。

8、为员工服务、解决员工的后顾之忧。

二条工作规则

1、公司的人事管理工作，是在公司总经理的下，实行统一管理，各分店领班级以上的干部负责任制。

2、建立一个结构合理、职责分明组织，并制定和完善各项规章制度，把适当的人安排到合适的工作岗位，建立一套行之有效的人才吸引和员工激励机制是本公司的人事工作原则。

一、更衣柜制度：

1、每位员工配有一个更衣柜，由员工使用。

2、衣柜钥匙由人事部统一发放，如丢失不得擅自更换锁，统一由人事部安排并照价赔偿。

3、个人物品一律存入更衣柜，不得带入工作区。

4、不得将钱财及其它贵重物品存放在衣柜内，若发生遗失，公司概不负责。

5、不得与他人私自更换更衣柜。

6、保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的，照价赔偿。

7、离店时应将衣柜钥匙交还公司。

二、出入通道制度：

1、员工上、下班必须走员工通道。

2、不得在宾客活动区域随意来往。

3、不得在宾客活动区域休息和睡觉。

三、用餐制度：

1、工作餐用餐时间为30分钟，所有员工必须在指定的时间范围内文明用餐。

2、员工用餐时间严禁喝酒，任何食物不得带入或带出公司。

四、个人仪容规范：

1、头发：

不染颜色，梳洗整齐。男性头发标准为前不遮眼，后不盖领，两侧不过耳；女性长发要盘好，统一用发网固定，不得戴太夸张的发饰。

2、脸部：

清爽干净。男性不得蓄须，女性不得戴耳饰；女性上岗时需化淡妆，不得戴夸张饰物，不可戴多余手饰。

3、手部：

不得留长指甲，指甲要清洁不得藏污垢。女性指甲油只可用无色。

4、脚部：

男性穿黑袜，每天换洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿规定的袜色，不挂丝，不破损。

5、气味：

要经常洗澡，保持身体气味清新，防止汗臭，上班前不吃异味食品，饭后漱口，保持口腔清洁，无异味，不得用强烈香料（香水）。

6、制服：

上班时必须穿规定的工作服，洗烫整洁、纽扣要全部扣好，袖口及裤脚均不得卷起。制服只准在上班时间内穿。员工名牌：佩牌上岗，上岗前仔细检查名牌是否佩戴在正确适当的位置，保持牌面整洁，无破损。

五、基本服务礼仪

1、在营业场所内见到客人、上司或同事都主动、热情地问好。

2、始终面带微笑，始终保持正确的立相、坐相、走相及使用规范的行礼方式。

3、以正确的方式与客人说话，听客人说话。

4、做到四轻—说话轻、走路轻、关门轻、操作手势轻。

5、走路靠右，不在客人面前横穿，不超越客人。

6、不串岗，不在工作场所扎堆聊天。

7、接打电话使用统一应答语。

8、使宾客感到亲切和温暖，是一种普通、基本、常见的礼貌礼仪。

六、基本待客用语

1、寒喧：欢迎光临、您好、您早、晚安、再见、请多关照、真是个好天气、请走好、告辞了、辛苦了、请进、谢谢、不客气、请再次光临。

2、承答：是、知道了。

3、谢绝：十分抱歉，实在对不起、真不好意思、打扰了。

4、询问：对不起，请问？?。

5、请求：给您添麻烦了？?。

6、道歉：照顾不周，实在抱歉，让您久等了，打扰了，给您添麻烦了，今后一定注意，请稍等一下。

7、中途退席：失礼了。

8、确认姓名：对不起，请问是哪一位？

9、接话：是、好的。

七、餐厅服务员管理制度

1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。

2、接受客人的临时订座。

3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

4、仪容整洁，不擅离岗位。

5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。

7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

8、保证地段卫生，做好一切准备。

9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。

八、服务员岗位职责

1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

4、仪容整洁，不擅自离岗。

5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

九、传菜员岗位职责

1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。

2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。

3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。

5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

6、助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。

7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。

餐饮公司规章制度 篇五

根据经营所需，结合公司营业特点，特制定本规定。

一、值班时间

每天8：30—————晚上收市完毕

二、值班安排：

1、当天值班经理电话公布于管理看板（值班人员：厨务经理、服务经理、营销经理、主管、领班）

2、值班经理参与店长表格管理（营业日报、管理看板、宿舍检查、落实coo检查结果、关注文化墙、红旗榜、值班期间人员的人事管理）由单店店长/coo编制值班表（每周日安排好下周的排班表张贴到管理看板），按顺序轮流值班。

三、值班纪律（负激励50元）

1、遵守值班制度，按班交接，坚守工作岗位。

2、忠于职守，在值班时对店内的各营业场所进行巡视检查，积极认真、迅速准确地处理各种问题，在遇到重大或紧急情况时及时报告店长。

3、值班经理在固定值班地点（候客区或办公室），不得私自调换地点以免出现问题员工找不到人。

4、值班经理当班时如果休班或请假需自己协调好工作后方可。

四、值班内容

1、值班经理代表酒店全权负责店内经营管理中发生的问题，确保酒店经营管理工作正常运行。

2、突发事件的处理；值班工作是上传下达、传递信息的重要环节，对当值班发生的任何问题，接待任务和突发事件均应及时处理报告。

3、处理宾客投诉：当值班期间发生客人投诉，应谨慎行事，抱着实事求是、客户至上的态度进行解决，并将处理结果做好记录。

4、巡视检查：对店内各要点部位以及设施设备情况，如楼层、厨房、锅炉、空调等加强巡视检查，会同保安人员切实做好店内的安全保卫工作，注意防火、防盗工作，认真填写到位检查表。

5、员工状态：负责当天员工考勤的监督检查，观察员工的工作状态，对服务和出品进行监督，对收市时员工的行为规范进行指导监督。

6、当班期间针对管理看板的使用进行监督并落实责任人。

7、能源使用情况：是否有常流水，常明灯现象，水源电源是否关闭，关注整个店不能有跑冒滴漏现象。

8、关注各岗位、各区域的餐前餐后卫生情况做好监督和提醒工作。

9、营业结束后针对收银台账款、日清，核对做到准确无误。针对长款或短款追究原因并上报店长。

10、值班记录：值班要记录好值班时所处理的事项与问题和巡视时间。记录简明扼要、突出重点、文字通顺、字迹清楚。领导层嘱办的各种事务工作也应在值班记录中说明。在第二天的会议上汇报值班情况，责成相关部门整改。

11、值班记录：值班到位检查表早8：30—9：00；午14：00—16：00；晚21：00—收市完毕。

餐饮规章制度 篇六

一、严格遵守酒店规章制度，严格遵守国家法律、法规；

二、严格遵守前厅部的规章制度：

1、不准迟到、早退、旷工、不准擅自换班，私自脱岗；

2、严格执行上级指令，有问题先服从后请求；

3、不准赌博，上班前，工作期间不许饮酒，工作期间不准抽烟、吃香口胶、吃零食；

4、工作期间不许谈论私人话题，不许在一起交头接耳目；

5、工作期间不许高声喧哗，做到说话轻、操作轻、走路轻；

6、上班前检查自己的仪容、仪表。工作期间严格要求自己的站姿、坐姿、走姿。工作期间要保持愉快的微笑和舒畅的心情；

7、工作期间禁止接听私人电话，回答客人不许说“不知道”、“没有”之类的话，不许有“可能”、“也许”之类含糊不清的回答；

8、大堂内不准奔跑，不许穿私人服装进出工作和客用区域。上班时不许带提包、手袋之类的私人物品进入工作场所；

9、不准打架斗殴，上班期间不许打瞌睡，不许嬉笑。不许将手插在口袋里；

10、面客不许抠鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打喷嚏要用手帕捂住；

11、不准带情绪看客人，不准用不愉快的口气和客人说话，不准和客人争吵；

12、工作期间不准偷工减料影响服务质量；

13、严格执行前厅部制定的操作程序；

14、不准向客人索取小费，或有类似的行为意识；

15、不准做有损害酒店和客人利益的事情；

16、工作期间不许看报刊、杂志及与工作无关的书籍。电话要在三声内接听；

17、电话叫人时，要求用手捂住话筒以防噪杂声给客人听到留下不好的印象；

18、从客人手中接过任何物品要说谢谢，递给客人任何物品要双手递交。

19、客人投诉时，友好地接待客人，不要使客人有戒心；

20、认真听取投诉，了解事情的细节。认真听取客人讲话，中途不要打断客人，这样会使客人更愤怒，让客人把话讲完，要看着客人的眼睛，不要东张西望，显得不在乎或漫不经心的样子；

21、将客人所说的内容重复一遍，请客人确定意思是否正确，并在纸上做好记录，使客人相信你很重视这件事；

22、对所发生的事情表示诚恳的道歉和关心，绝不允许和客人争吵，这样可能会使客人更加生气，并对酒店更加不满意，客人不一定总是正确的，但我们要让他感到自己是正确的。不要总是为自己辩护或找借口，或总是用自己的观点去看待客人提出的问题，要把自己置身于客人伯处境，但是也要站在酒店的立场上，保护酒店的利益；

23、查清事实，如果不了解事件，可问一些有选择性的问题，这样客人就有机会去诉说；

24、即使认为自己是正确的，也要向客人道歉；

25、向客人表示真挚的谢意，感谢他的投诉；

26、客人所有的投诉要记录在案，内容包括：

a、接到投诉的时间、日期；

b、客人姓名及公司名称和房号；

c、投诉的内容，事情发生的地点；

d、被投诉人的姓名；

e、采取的行动，问题的解决；

f、接受和处理投诉经过的经手人签名。

27、事后写出报告，但是切记所有的报告应短小有力，绝不加入个人观点；

28、有关的投诉内容应及时知会相关部门并引起重视，一些不正常情况，停水、停电等情况都要记录有通告栏上；

29、前厅部经理的指示也应写在通告栏上。